美国人一年能干掉罐头将近5000万吨，均匀每人一年吃掉90公斤，家里98%的家庭都备着，厨房里均匀有24罐，简直是日常必需品。比较之下，我国人一年人均才1公斤，大部分还会集在黄桃罐头和八宝粥上，许多人一年到头都碰不着一次。这距离怎样这么大呢？
罐头来源在18世纪末的法国，那时分拿破仑交兵，戎行补给老出问题，食物简单坏，政府就赏格12000法郎找方法。尼古拉斯·阿培尔这家伙是个厨师，折腾了十几年，1810年拿出了用玻璃瓶装食物，高温加热密封的法子，食物能放几个月不坏。后来英国人彼得·杜兰德1810年改用锡铁罐，更健壮耐摔，1812年美国人托马斯·肯塞特在纽约开了第一家罐头厂，出产牡蛎、肉类、生果和蔬菜。从那以后，罐头就渐渐传开了，尤其在美国，成了改动饮食格式的大创造。
在美国，罐头为什么这么火？首要由于它赶上了好时分。19世纪美国城市化飞快，东部城市像纽约、波士顿人棚，远离农场，新鲜食物运不过来，简单坏。罐头一呈现，乡村的玉米、豆子就能加工好运到城里，效率高多了。农场主还依据罐头需求改种作物，比方偏好浅绿色的豆荚，由于在罐里色彩美观，不像紫色的泡久了变黑。
到了20世纪初，工厂用机械化出产线，本钱降下来，普通人买得起。1930年代经济大惨淡，赋闲一大堆，政府发廉价罐头救助，肉块、蔬菜罐头成了填饱肚子的救星。第二次世界大战，美军吃掉1.5亿磅午餐肉罐头，前哨战士靠它保持膂力。
战后，美国经济复苏，但罐头习气留下来了，成了厨房常备。2020年疫情，肉类罐头销量涨31%，蔬菜80%，生果70%，超市还卖末日套装，230罐够一家四口吃一年，卖8500美元都有人买。话说回来，美国人日子节奏快，不爱煮饭，罐头开盖即食，养分均衡，高蛋白高脂肪，还加维生素，懒人福音。加上供应链老练，价格实惠，一罐黄桃才1.69美元，超市货架上堆满金枪鱼、豆类，选起来便利。
我国这边，罐头何时进来的？19世纪后期，东南滨海渔民用瓦罐保存豆豉鲮鱼，带去南洋打工，这算前期方式。现代罐头是1906年上海太丰公司建厂开端的，出产出口产品。1950年代，全国建了不少厂，像上海梅林、重庆建新，首要做生果、肉类，靠出口和军需保持。
改革开放后，罐头进了超市，种类多了，黄桃、鱼罐头啥的，但销量一向起不来。2012年，我国出口300万吨罐头，价值68.9亿美元，占全球11%，产品形形色色，欧美爱吃的满意罐头，捷克的圆肠午餐肉，罗马尼亚的酱汁鲭鱼，满是我国包圆。但国内消费低迷，人均才1公斤，原因有许多。
首要，认知问题大。我国人总觉得罐头保质期长，必定加了防腐剂，养分丢失了，吃多了不健康。其实这是误解，罐头靠高温灭菌和真空密封，微生物进不去，养分反而安稳，像胡萝卜素、西红柿红素在罐里含量更高。但这形象根深柢固，2003年网上传的“世卫十大废物食物”榜单，把罐头列上去了，尽管2015年世卫驳斥谣言，说没发过这榜，但损伤已成。许多人一看保质期1-2年，就觉得不新鲜，不如菜商场买的现货。加上曩昔罐头是奢侈品，70年代一罐生果七八毛，一斤猪肉才五毛到一块，普通人吃不起。
其次，价格和口感不占优。新鲜食材在我国太简单得了，2023年蔬菜栽培培育面积3亿亩，年产7亿吨，种类上百，菜商场四万多个，3公里内准有一个。网上买菜软件一大堆，指头一动，海南芒果24小时送到北方，冷链兴旺。价格上，新鲜黄桃一斤5块多，罐装880克卖18.9元，果肉才484克，不到一斤，还带汤水。猪肉罐头340克29.9元，就几块肉，口感软烂，没嚼头，不如现炒的香。比较美国，罐头在那儿比生鲜廉价，我国正好反过来，生鲜廉价，罐头加工后翻倍，性价比低。
再者，商场需求有限。我国饮食文化重新鲜，现做现吃，罐头没啥场景。外国人用罐头拌沙拉、做汤，我国人更爱去商场挑活鱼鲜菜。疫情时，美国罐头销量爆，我国人囤泡面、米面，罐头没多大动态。出口炽热，国内冷清，厂商首要赚外汇，内销不活跃。
而美国罐头从应急食物变日常，我国农业兴旺，物流凶猛，着重鲜活，罐头就边际化了。但最近厂商在转型，一人食系列像加热5分钟的香肉丝、红烧肉，瞄准上班族。电商推行，着重无增加、养分，也许能激活商场。未来跟着年轻人懒得煮饭，罐头说不定有时机，但要打破认知壁垒，得花功夫教育顾客。
不过，我国罐头有优势，种类专供国外口味，全球商场占有率大。未来若结合预制菜趋势，罐头能晋级。但吃不吃罐头是个挑选，美国人靠它省时，我国人享鲜活，各有趣味。