金黄，滚圆。捞出来时，滋滋作响。顾不上烫，捏一个塞嘴里。外皮是脆的，咔嚓一声。里边滚烫，香气直冲脑门。
它让丸子的口感，有了层次。肉的香糯里，藏着脆生生的惊喜。像在柔软的泥土里，踩到一颗小石子。风趣。
预备这些：猪前腿肉（三分肥七瘦）300克，莲藕一末节（约150克），鸡蛋1个，葱姜末少量，红薯淀粉3大勺。
莲藕的处理。不要用照料机打成泥。要用刀先切片，再切丝，最终切成绿豆巨细的碎丁。这样炸出来，才干保存那点爽脆的颗粒感。
2、处理莲藕。按上述办法切成碎丁。切好后，不必焯水。直接放入碗中，撒一小勺盐，抓匀，静置5分钟。这一步是要害，杀出部分水分，也让藕丁更紧实。
3、调馅。在肉馅中参加葱姜末、一个鸡蛋、两勺生抽、一勺蚝油、少量白胡椒粉、半勺糖。顺着一个方向，用力搅打。直到肉馅上劲，发黏。
4、挤干莲藕丁。用手用力攥，把杀出的水挤掉。这步不能省，不然丸子简单散。
5、混合。将挤干水的藕丁倒入肉馅中。参加红薯淀粉。持续顺着一个方向拌和。直到一切资料均匀抱团。
6、试油温。锅里倒油，烧到五六成热。怎样判别？丢一小块肉馅进去，周围马上冒出细密的小泡泡，便是好了。
7、团丸子。左手虎口挤出丸子，右手用勺子刮下，悄悄放入油锅。别堆在一起。
8、炸制。坚持中火。丸子刚下锅别动，等它定型。约一分钟后，用漏勺悄悄推进。炸到外表淡黄，先捞出来。
9、复炸。这是酥脆的诀窍。将油温升高到七多半热（油面有细微青烟）。把丸子悉数倒回去，快速复炸30秒到1分钟。色彩变成美丽的金褐色，马上捞出。
晾到不棘手，赶忙吃一个。外皮是酥的，里边的藕丁脆脆的。肉香和藕香，分得清，又合得来。
豆腐丸子，是丸子里的小新鲜。没有肉的厚重，多了豆制品的温顺。空口吃，也不腻。
预备这些：老豆腐一块（约400克），胡萝卜半根，香菇3-4朵，香菜一小把，鸡蛋1个，一般面粉5-6大勺。
豆腐的“脱水”。老豆腐买回来，先放盘子里，上面压一个重物（比方一碗水）。压半小时。逼出剩余水分。这样丸子才紧实，不散架。
2、预备配菜。胡萝卜擦成细丝，再略微剁几刀。香菇泡发后切碎末。香菜切碎。通通放进豆腐碗里。
4、加面粉。这是黏合剂。分次参加，边加边拌和。直到混合物能捏成团，不散开停止。状况是湿润但能成型。
5、团丸子。手上沾点水或油，取一团馅，在两手间来回摔打几下。这样丸子内部更紧实。团成圆球。
6、炸制。油温相同五六成热下锅。豆腐丸子比较“娇气”，下锅后必定等定型再动。
7、坚持中小火慢炸。由于满是素的，熟得快。炸到通体金黄，浮起来，就差不多了。
预备这些：猪前腿肉400克（肥瘦份额可调到4:6，更润），馒头半个，葱姜花椒水小半碗，鸡蛋1个。
用馒头屑替代部分淀粉。这是老法子。馒头吸油，能让丸子外壳更酥松，内中更疏松。比全用淀粉作用好得多。
1、预备葱姜花椒水。几粒花椒、两片姜、一段葱，用热水冲泡，晾凉备用。这是去腥增香的“神水”。
4、吊水。这是嫩的要害。分三次参加晾凉的葱姜花椒水。每次加完，都顺着一个方向用力搅打，让肉馅把水“吃”进去。直到肉馅变得水润、黏稠、有光泽。
5、调味。参加一个鸡蛋，两勺生抽，一勺蚝油，少量白胡椒粉、盐和糖。持续搅打上劲。
6、参加馒头屑。均匀拌和。最终肉馅的状况应该是：十分黏稠，用筷子挑起来，不易坠落。
7、炸制。油温五成热，改小火。用手和勺子挤出丸子下锅。全程小火慢炸。让热量渐渐渗透到丸子中心。
8、炸约5-6分钟，丸子色彩变深，悉数浮起。用漏勺捞起，颠一颠，感觉硬挺了，就熟了。
里边是润的，香的，滚烫的汁水被锁在里边。肥肉丁化开，供给了油润。馒头屑带来了空气感。
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