74岁的王石又出现在大众的视线里，这次他的手里端着一碗售价不菲的燕窝罐头，这一盒燕窝罐头的售价为3168元，一盒六碗装，平均每碗528元。
画面里无论是灯光、背景还是姿态都充斥着熟悉的气息，让人不禁联想到了多年前的8848手机，那部手机至少卖出了二十多万部，而这款罐头在淘宝上架三年也只是勉强卖出了三十分，对比之下多多少少显得有些冷清。
罐头的价格固然扎眼，但让人停下手的是产品本身，“燕窝”长期处在争议边缘，“罐头”又在很多人的认知里算不上健康。
2016年，中国罐头产业发展势头迅猛，产量一度飙升至1394万吨，到2023年，约为860吨，罐头里的大头还要出口，国内消费者实实在在不爱吃。有数据统计，中国人一年平均消费罐头5.5千克，只有西方人的四分之一。
瑞典的人均消费量达到33.4千克，是中国人的六倍。这种差距不是一年两年形成的，背后是一段被冰箱、冷链和工业化速度彻底打乱的食物故事。
罐头诞生得并不晚，1804年，法国未解决拿破仑军队的补给，把食品高温蒸煮、密封保存的做法变成了标准工艺，再往后，英国人又把玻璃罐换成马口铁罐，让罐头更耐摔、运输成本更低。
那时的欧洲，气候寒冷、农产品供应季节短缺，冬季里能拿出来吃的食物并不多，罐头不仅能长期保存，还便宜好带，在北欧、沙俄、美洲移民扩张时期都是必需品。
在美国西进运动中，大批移民来到环境恶劣、物资匮乏的地区，依靠罐头维持基本营养。距离汽车普及还有几十年，家用冰箱普及更是要再等近一个世纪，罐头成了西方饮食的重要组成部分。物流效率提升后，罐头并没有失势，反而稳稳留在超市和家庭餐桌上，成了几代人都不陌生的食物。
影响罐头命运的因素并不复杂。首先是工业生产能力，需要有稳定的马口铁供应和装罐技术。其次是工业化不能太彻底。一旦冷链成熟、反季节蔬菜水果大量供应，罐头的优势自然就弱了。还有一点更关键，需要人口大量流动，比如开荒、移民、战争，这些场景让罐头的“耐储存”价值真正被用上。
把这些条件套到中国身上，罐头长期无法流行的原因就清晰了。20世纪初，沿海地区确实出现过罐头工厂，不过主要做出口。那时候的中国农业社会结构稳定，大量农民守着世代耕地，蔬菜、山货、水果自己能种、能采，缺乏像欧洲、北美那样的罐头消费场景。城市人口有限，迁徙规模也不大。
战争虽然增加了军粮罐头需求，但与此同时也摧毁了经济和生产能力。国内加工罐头所需的马口铁长期依赖进口。抗战爆发后海运贸易中断，工厂接连倒闭。直到20世纪上半叶结束，罐头并没有在中国建立起稳定的市场，既没有产业基础，也没有消费习惯。
时间来到新中国成立后，情况出现翻转，国家工业化全方面推进，装罐技术、马口铁生产线和食品加工厂快速地发展。八九十年代，廉价罐头在各地都能买到。然而时代的另一面，也悄悄改变了罐头的命运。
全国物流网络大规模建设，1988年启动的“菜篮子工程”让全国食物调配体系更完善，新鲜蔬菜和水果的供应变得稳定。国产冰箱快速普及，价格下降速度极快，很快每户家庭都能承担。人们每天在附近市场就能买到新鲜食材，再用冰箱延长保鲜时间，罐头的“长久存放”“易运输”等优势不再突出，口感偏干、风味有限的短处被放得更大。
这种转变发生得很快，快到距离抗战结束只有两代人，在这种周期内罐头根本没机会融入饮食传统，自然也难以像西方那样成为日常食品。
不过例外也存在，东北地区的黄桃罐头始终有稳定市场。这与当地特殊的工业化与移民背景有关。建国后东北被确立为全国重工业基地，大批移民进入北大荒开垦，气候寒冷、人口流入、工厂密集，使罐头的生产与消费在当地形成了相对来说比较稳定的循环。
黄桃罐头本身口感好、营养高，更容易在家庭食谱里留下位置。即便今天东北早已不缺水果，黄桃罐头也依旧常见。但这种地域性的习惯很难自然扩散到其他省份。
如果说早期是工业基础不够，那么到了九十年代，罐头的劣势又被国内工业的快速地发展重新放大。更麻烦的是，那个时期罐头行业频繁爆出安全事件，增加了消费者的戒心。
例如为了让罐头水果更白，有企业违规添加增白剂；生产环节不规范导致微生物污染引发食物中毒。1989年，美国出现疑似食用中国蘑菇罐头导致肠毒素中毒的事件。虽然后来证明责任并不在中国罐头，但伤害已造成。当时蘑菇罐头占中国出口罐头的三分之一，这场风波对整个行业影响巨大，出口锐减，国内消费者也因此产生强烈不信任。
防腐剂的传言随后快速扩散，许多人认为罐头能放那么久，一定是靠防腐剂。罐头本身依靠密封和高温灭菌，但在当年大量食品安全事件的背景下，这些解释并没有让我们消费者安心。相比于大米、奶粉、食用油等必需品，罐头可以被完全避开。当大家的饮食选择丰富到随手都能买到新鲜食材，罐头自然成了最先被放弃的那类食品。
进入新世纪以后，生产标准提升，行业风险下降，但是消费者对于罐头的认知很难再被拉回去，导致罐头的销售空间越来越小，在部分地区只能维持小规模消费，过去那个工业化过度阶段的尴尬成为了整个行业都无法抹去的历史痕迹。
罐头在中国的发展就像是一场时间的错位，它出现的太晚，没有赶上西方那种百年积累下来的消费习惯，它出现的又太早了，刚好被冷链和工业化洪流迅速边缘化，一便受到历史负担的拖累，一边又被先嗲话视频供应体系挤压，最后导致了如今的局面。
罐头行业经历了从无到有、从兴起到收缩的完整周期，而国内消费者的饮食上的习惯也在这期间彻底转向新鲜化、多样化、即时化，罐头在中国的角色越来越弱，不再承担过去时代赋予它的价值。
燕窝罐头也只是在这段历史的末尾再添一笔新的注脚，在价格与认知的双重挤压下，很难改变罐头长期以来的处境。
厉叔认为，罐头在中国市场中销量不好的原因是因为花了钱的人罐头错误的认知和罐头在中国市场上出现的时机不对，导致罐头被迅速边缘化，并且给消费者留下了不好且难以改变的印象，对此你们怎么认为？返回搜狐，查看更加多